Esta receta de briouats alcanza para 6 porciones. Recetas típicas árabes…
Los briouats se realizan con pasta brick. Esta pasta es muy delicada ya que se seca con facilidad, por lo que es mejor trabajar con una o dos hojas a la vez y guardar el resto en el envoltorio o envueltas en papel film.
Ingredientes
- 18 unidades de pasta brick (o phila)
- 600 gramos de espinacas frescas lavadas
- 3 cucharadas de piñones tostados
- 3 cucharadas de pasas
- 100 gramos de queso de cabra
- 1 clara de huevo
- 1 vaso grande de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- Para empezar, poner a hervir abundante agua con sal
- Retirar el tallo de las espinacas y cuando el agua arranque a hervir introducir las espinacas. Dejar hervir un par de minutos y pasado ese tiempo, escurrir las espinacas apretándolas un poco para que suelten todo el exceso de agua
- Cortar el queso de cabra en dados de 1 cm aproximadamente y mezclarlo con las pasas, los piñones y las espinacas. Salpimentar
- Para hacer los briouats, extender una hoja de pasta brick en la superficie de trabajo y disponer una cucharada generosa del relleno en la mitad inferior de la hoja dándole una forma alargada
- Doblar la hoja por la mitad, doblar los 2 laterales hacia el interior y por último, enrollar la pasta para formar unos cilindros de unos 12 cm de largo
- Pintar el extremo con un poco de clara batida para que no se desmonten al freír
- Repetir la misma operación con las hojas de pasta de brick restantes
- Por último calentar el aceite en una sartén honda y sumergir en él los brouats durante unos 3 minutos o hasta que tengan un color dorado
- Para terminar escurrir sobre papel absorbente y servir caliente
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