Harira – Sopa de Ramadán con carne de cordero

Harira. Sopa de Ramadán
Harira. Sopa de Ramadán

Esta receta de harira alcanza para 4 porciones. Recetas típicas árabes…

La harira es una espesa sopa elaborada con carne de cordero, legumbres y fideos. Un plato de alto aporte nutritivo que combina una gran cantidad de especias propias de la cocina árabe y que se puede culminar con un chorrito de limón, para aligerarla. Suele tomarse en el Ramadán porque ayuda a soportar el ayuno.

Ingredientes para preparar harira

  • 100 gramos de lentejas secas
  • 100 gramos de garbanzos cocidos
  • 300 gramos de carne de cordero. Pata preferiblemente
  • 1 cebolla
  • 300 gramos de tomate triturado natural
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 5 o 6 hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de cúrcuma. Curry en su defecto
  • 1,5 litros de agua y cantidad extra
  • 10 ramitas de cilantro
  • 150 gramos de harina
  • 100 gramos de fideos finos
  • 1 limón
  • Sal y pimienta negra

Preparación

  1. Para empezar disponer las lentejas en una cacerola con suficiente agua y llevar al fuego. Cuando empiece a hervir, retirar las lentejas del fuego. Después escurrir en un colador y reservar hasta utilizar
  2. Enjuagar los garbanzos cocidos con abundante agua, esucurrir y reservar
  3. Seguidamente cortar la carne de cordero de 3 o 4 cm y reservarlos. Después pelar 1 cebolla y picar finamente. Reservar hasta el momento de utilizar
  4. Sofreír el tomate triturado durante 10 o 15 minutos en un cazo con 3 cucharadas de aceite de oliva. Reservar hasta utilizar
  5. Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla y añadir los trozos de carne, la canela en polvo, el azafrán en hebras, la cúrcuma y 2 vasos de agua
  6. Disponer luego la olla a fuego mínimo y dejar que hierva durante unos 10 o 15 minutos
  7. Incorporar la cebolla picada a la olla. Tapar y dejar cocer otros 30 minutos a fuego suave
  8. Agregar las lentejas escaldadas. Dejar la olla destapada, mientras la sopa continúa hirviendo
  9. Incorporar los garbanzos cocidos y escurridos, revolviendo para dispersarlos
  10. Verter 1,5 litros de agua a la olla, aproximadamente, y dejar que la sopa siga hirviendo a fuego suave durante unos 15 minutos
  11. Agregar después el tomate frito a la olla, reservando un par de cucharadas. Dejar que la sopa siga hirviendo a fuego medio lento unos 30 minutos
  12. Lavar y picar las ramitas de perejil y cilantro finamente e incorporar a la olla dejando cocinar otros 10 minutos
  13. A continuación mezclar en un bol la harina con las 2 cucharadas de tomate triturado reservadas, 2 o 3 cucharadas de agua y una pizca de sal y pimienta negra
  14. Luego agregar esta mezcla a la olla y revolver la sopa, la que se espesará ligeramente
  15. Cuando la sopa vuelva a hervir, agregar los fideos y dejar cocinar unos 10 minutos más, hasta que la pasta esté cocida. Revolver para que no se pegue
  16. Lavar el limón bajo el chorro de la canilla y, sin pelarlo, cortar en 4 gajos
  17. Por último retirar la sopa del fuego y servirla caliente en los platos. Presionar luego los gajos de limón para rociar la sopa con su jugo

Originally posted 2012-09-17 16:31:02.


Acerca de Mauricio Robales 294 Articles
Co-fundador de Red Estrategia

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