Receta Para Seis Personas. “potage aux asperges”…
Ingredientes
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Preparación
- Cortar los espárragos dejando sólo la parte más tierna cercana a la punta; raspar y lavar
- Apartar las puntas de un manojo; cortar el resto en rodajitas
- Disolver en una cacerola 50 gramos de manteca, añadir la cebolla picada, salter y luego unir las rodajitas de espárragos, salar y rehogar
- Desleir la harina con un poco de caldo caliente, verter en la cacerola, mezclar y, poco a poco, añadir el caldo restante
- Dejar hervir a fuego muy lento cerca de una hora y luego pasar la crema por tamiz
- Volver a poner al fuego, agregar las puntoas de espárragos que se habían apartado y hacer hervir unos minutos
- Incorporar la manteca restante y después servir enseguida la crema
Tips
- Esta crema va acompañada con costrones tostados o fritos en manteca
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