Aliñar ensaladas. Condimentos básicos parte 3

Aliñar ensaladas
Como aliñar ensaladas

Aliñar ensaladas es algo sencillo; pero supone algunos requisitos que no pueden dejar de tenerse en cuenta si se la desea bien lograda, esta es la tercera parte en la que enseñamos a aliñar ensaladas bajo la forma de pequeñas recetas que se convertirán en una pequeña enciclopedia de los condimentos.

Condimento al queso: para aliñar ensaladas crudas

Ingredientes para 4 personas

  • 2 cucharadas de queso tipo Gorgonzola, Roquefort o un tipo picante, tierno sin fermentar
  • 5 cucharadas de aceite, preferentemente de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita al ras de sal
  • 1 pizca de pimienta

Preparación

  1. Aplastar el queso en una taza, agregar la sal, el limón, la pimienta y mezclar bien
  2. Verter el aceite gradualmente, mezclando bien los ingredientes; condimentar la ensalada

Condimento aromático: para aliñar ensaladas crudas y cocidas

Ingredientes para 4 personas

  • 1 cucharada de albahaca o perejil o cebollín o estragón, bien picados
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita al ras de sal
  • 1 pizca de pimienta

Preparación

  1. Disolver la sal y la pimienta con el aceite, en una taza; verter el vinagre y mezclar bien
  2. Aliñar con esto la ensalada, esparcir la hierba picada elegida y servir

Salsa mayonesa

Ingredientes para 4 personas

  • 1 yema de huevo
  • 100 gramos de buen aceite, especialmente de oliva
  • Media cucharadita de sal
  • 1 cucharada de vinagre o jugo de limón

Preparación

  1. Poner en una taza una cucharada de agua y la yema de huevo, mezclarlos bien y añadir la sal y la mitad del vinagre o del jugo de limón
  2. Verter de a gotas el aceite mientras se bate lentamente
  3. Aumentar la velocidad a medida que se agrega más rápidamente el aceite
  4. Cuando la salsa ha tomado cuerpo, añadir el resto del vinagre o de limón

La mayonesa se puede preparar también en la licuadora con un procedimiento muy simple y rápido:

  1. Poner en el vaso de la licuadora el jugo de limón o el vinagre, la sal 1 huevo entero (yema y clara), más 2 cucharadas de aceite
  2. Mezclar unos segundos a poca velocidad
  3. Retirarle a la tapa el centro o retirarla totalmente, según el modelo de la licuadora, y mientras se licua a fuerte velocidad agregar gradualmente el resto de aceite, en la cantidad necesaria, hasta que la mayonesa tome cuerpo

A esta salsa para aliñar ensaladas, se le pueden hacer algunas variantes, agregando ingredientes que la tornan más delicada o le confieren un aroma particular. Por ejemplo se pueden agregar algunas cucharadas de crema de leche para las ensaladas crudas o sazonarla con un poco de curry en polvo, o una cucharadita de paprika, una cucharadita de mostaza, 1 cucharada de perejil picado, estragó o albahaca, a gusto