Esta receta de filetes de pescado a la Mornay es para 6 porciones en 20 minutos de preparación…
Ingredientes para el pescado a la Mornay
- 6 filetes de lenguado
- 1 bandejita de verduritas para caldo
- Sal y pimienta a gusto
- 25 gramos de manteca derretida
- Manteca para la fuente
- 1/2 taza de salsa blanca mediana
- 1/2 taza de crema de leche
- 1/2 taza de queso rallado y 2 cucharadas más
- 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
- 100 gramos de jamón cocido en tajadas
Esta tradicional receta de pescado a la Mornay, lleva una salsa con base de salsa blanca, crema de leche y queso parmesano rallado. Aquí se agrega jamón cocido cortado en juliana. Primero se cocinan los filetes y luego un golpe de horno para gratinar.
Preparación
- Para empezar limpiar y quitar los indeseables a los filetes y lavarlos y secarlos
- A continuación hervir agua con las verduritas para caldo y sal, bajar el fuego a mínimo e introducir el pescado
- Al ponerse opaco los filetes, unos 5 o 10 minutos, escurrir con una espumadera y distribuir en una fuente para horno bien enmantecada
- Verter luego la salsa blanca en un bol y mezclar la crema y media taza de queso rallado. Después sazonar con sal, pimienta y nuez moscada
- Seguidamente cortar el jamón en fina juliana y unir a la salsa
- Cubrir con la salsa los filetes que están en la fuente
- Por último espolvorear con el queso restante y rociar con la manteca derretida
- Para terminar poner la fuente en el horno caliente y gratinar entre 7 y 10 minutos, servir en la misma fuente
Tips
- Se puede enriquecer la salsa Mornay agregando champiñones al natural cortado en tajaditas verticales, o con champiñones frescos previamente salteados en manteca con una cebollita picada y una hoja de laurel
- Salsa blanca mediana: 2 cucharadas de manteca, 2 de harina y una taza de leche. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
- Para que la carne del pescado no se desintegre debe hervirse siempre a fuego suave
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