Esta preparación de berenjenas maceradas alcanza para 4 personas. Recetas sencillas apropiadas para vegetarianos…
Ingredientes para preparar berenjenas maceradas
- 2 berenjenas partidas a la mitad a lo largo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal y pimienta
Preparación
- Para empezar hacer 2 o 3 incisiones en la pulpa de las berenjenas y colocarlas boca abajo en una fuente para horno
- Salpimentar, verter el aceite de oliva por encima y espolvorear con el ajo, el perejil y el tomillos. Después tapar y dejar macerar a temperatura ambiente durante 2 o 3 horas
- A continuación precalentar el horno a 180 ºC
- Destapar la fuente y asar las berenjenas al horno durante 45 minutos
- Transcurrido el tiempo, sacar la fuente del horno y dar vuelta a las berenjenas. Rociarlas luego con el jugo de la cocción y el zumo de limón. Volver a meterlas en el horno y asarlas 15 minutos más
- Para terminar servir las berenjenas calientes o templadas en platos individuales, bañadas con el jugo de la cocción
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