Peras Merengadas

Recetas de postres con frutas…

Ingredientes 5 peras 200 gramos de azúcar 250 gramos de azúcar impalpable 250 gramos de vino blanco Corteza de 1 limón 1 clavo de olor 5 claras de huevo Sal

Preparación

1. Pelar las peras, dejándoles el cabito, y poner en una cacerola junto con el vino mezclado con igual cantidad de agua, un trozo de corteza de limón, el azúcar y el clavo de olor
2. Cocer luego sobre fuego moderado y con el recipiente tapado hasta que el jugo se haya reducido y las peras estén a punto (cuidar que no se deshagan). Apartar del fuego, dejar enfriar, escurrir y poner en una fuente térmica
3. Batir las claras a punto de nieve junto con una pizca de sal, unir el azúcar impalpable, mezclar y verter la preparación a cucharadas sobre las peras, cubriéndolas completamente
4. Introducir la fuente en horno caliente hasta que el merengue se dore ligeramente
5. Si se desea, pueden presentarse las peras sobre discos de pasta frola. Colocar sobre la tabla 200 gramos de harina, hacer un hueco en el centro y en él poner 100 gramos de manteca blanda y en trocitos, 100 gramos de azúcar, 1 huevo y una pizca de sal
6. Trabajar la masa sólo lo necesario para que se unan los ingredientes, hacer con ella un bollo, envolver en papel manteca y dejar reposar en la heladera durante unos 30 minutos
7. Retirar y extender con el palote hasta que tenga medio centímetro de espesor, aproximadamente
8. Con un cortapastas redondo, recortar discos pequeños, que se cocerán en el horno, a 175 °C, durante unos 20 minutos
9. Cuando estén listos, utilizar la cantidad necesaria de discos para que sirvan de base para las peras

Tips

• Debe procurar que las peras sean grandes, y si es posible, todas del mismo tamaño