Receta para cuatro personas…
ingredientes
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Preparación
- Añadir 75 gramos de azúcar a las yemas y batir hasta que estén espumosas
- Sin dejar de batir agregar la harina, luego incorporar despacio la leche previamente hervida con la chaucha de vainilla y el trozo de corteza de limón
- Poner al fuego y dejar hasta que la crema esté a punto de hervir. Entonces quitar la vainilla y la cáscara de limón e incorporar el curacao, retirando la cacerola del fuego
- Pelar las peras, partir a lo largo, quitar el pecíolo y algo de pulpa, de modo que se forme un pequeño hueco, en el que se pone un poco de manteca y de azúcar
- Colocarlas en el horno y, apenas se ablanden, retirarlas
- Añadir a la crema preparada la mitad de los amaretti molidos, rellenar con ella las peras, espolvorearlas con la mitad restante de los amaretti molidos, y meter de nuevo al horno, 15 minutos
- Colocar luego sobre un fondo de almíbar a punto de caramelo, hecho con el azúcar restante. Decorar con amaretti
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