Flan

Para 6 personas. Recetas de postres típicos de España…

Ingredientes 500 ml de leche Media naranja con 2 tiras largas de cáscara de naranja 1 vaina de vainilla, partida, o media cucharadita de esencia de vainilla 175 gramos de azúcar extrafino Mantequilla, para engrasar el molde 3 huevos grandes 2 yemas grandes

Preparación

1. Llevar la leche a ebullición en un cazo con la cáscara de naranja y la vainilla. Retirar del fuego y añadir 100 gramos de azúcar, removiendo. Dejar reposar un mínimo de 30 minutos
2. Mientras tanto, poner el azúcar restante con 4 cucharadas de agua en otro cazo a fuego medio. Remover hasta que el azúcar se disuelva y dejarlo cocer hasta que adquiera un tono dorado oscuro
3. Retirar entonces el cazo del fuego y verter unas gotas de zumo de naranja para que se corte la cocción
4. Pasar el caramelo a una flanera engrasada de 1,2 litros, repartir por el fondo y dejarlo reposar
5. Cuando la leche haya reposado, llevar de nuevo a ebullición. Batir los huevos enteros con las yemas extras. Vertersobre ellos la leche, remover bien y echarlo en el molde
6. Poner el molde en una fuente refractaria y llenarla con agua hirviendo hasta la mitad. Cocer en el horno a baño María de 160°C entre 75 y 90 minutos, o hasta que cuaje y al pinchar con un palillo en el centro, salga limpio
7. Sacar el molde de la fuente y dejarlo enfriar. Cubrir y refrigerar en la heladera toda la noche
8. Para servir, separar con un cuchillo los laterales del flan del molde y desmoldar con un movimiento rápido