Hígados de pollo al jerez acompañado con pan crujiente

Hígados de pollo al jerez
Hígados de pollo al jerez

Esta preparación de hígados de pollo alcanza para 6 personas. Recetas de ensaladas y comidas ligeras típicas de España…

Ingredientes para preparar hígados de pollo

  • 450 gramos de hígados de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 100 ml de jerez seco
  • 2 cucharadas de perejil
  • Sal y pimienta
  • Pan crujiente o tostadas, para acompañar

Preparación

  1. Para empezar limpiar los higadillos, eliminando conductos y cartílagos; cortarlos en trocitos del tamaño de un bocado
  2. Calentar luego el aceite de oliva en una sartén de base gruesa
  3. Echar la cebolla y freirla 5 minutos o hasta que esté tierna, pero sin llegar a dorarse. Añadir el ajo y freír todo unos 30 segundos más
  4. Incorporar los hígados y, removiendo sin cesar, freirlos 2 o 3 minutos; tienen que quedar firmes y cambiar de color por fuera, pero tiernos y rosados por el centro
  5. Con una rasera, retirar los hígados de la sartén y pasarlos a una fuente grande precalentada o a varias más pequeñas; procurar que no se enfríen
  6. Echar el jerez en la sartén y desglasar el jugo de la cocción. Avivar el fuego y de borbotear el jerez 3 o 4 minutos para que se evapore el alcohol y se reduzca un poco. Después salpimentar la salsa a gusto
  7. Por último verter la salsa de jerez sobre los hígados de pollo y esparcir sobre ellos el perejil picado. Para terminar, servirlos bien calientes, acompañados de pan

Acerca de Mauricio Robales 292 Articles
Co-fundador de Red Estrategia

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