Esta preparación de hígados de pollo alcanza para 6 personas. Recetas de ensaladas y comidas ligeras típicas de España…
Ingredientes para preparar hígados de pollo
- 450 gramos de hígados de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 100 ml de jerez seco
- 2 cucharadas de perejil
- Sal y pimienta
- Pan crujiente o tostadas, para acompañar
Preparación
- Para empezar limpiar los higadillos, eliminando conductos y cartílagos; cortarlos en trocitos del tamaño de un bocado
- Calentar luego el aceite de oliva en una sartén de base gruesa
- Echar la cebolla y freirla 5 minutos o hasta que esté tierna, pero sin llegar a dorarse. Añadir el ajo y freír todo unos 30 segundos más
- Incorporar los hígados y, removiendo sin cesar, freirlos 2 o 3 minutos; tienen que quedar firmes y cambiar de color por fuera, pero tiernos y rosados por el centro
- Con una rasera, retirar los hígados de la sartén y pasarlos a una fuente grande precalentada o a varias más pequeñas; procurar que no se enfríen
- Echar el jerez en la sartén y desglasar el jugo de la cocción. Avivar el fuego y de borbotear el jerez 3 o 4 minutos para que se evapore el alcohol y se reduzca un poco. Después salpimentar la salsa a gusto
- Por último verter la salsa de jerez sobre los hígados de pollo y esparcir sobre ellos el perejil picado. Para terminar, servirlos bien calientes, acompañados de pan
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