Ensalada de calabacín al estilo morisco

Ensalada de calabacín al estilo morisco

Para 4 a 6 personas. Recetas de ensaladas. Cocina típica española…

Ingredientes

  • 500 gramos de calabacines pequeños
  • 4 cucharadas de aceite de oliva aproximadamente
  • 1 diente de ajo grande partido por la mitad
  • 50 gramos de piñones
  • 50 gramos de pasas
  • 3 cucharadas de menta fresca picada
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Cortar los calabacines en rodajas, finas
  2. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofreir el ajo hasta que esté dorado, para aromatizar el aceite. Retirar de la sartén y desechar
  3. Freír los calabacines, removiendo, hasta que estén tiernos. Retirar y poner en una ensaladera
  4. Añadir los piñones, las pasas, la menta y el zumo de limón y salpimentar. Rectificar la sazón si fuera necesario
  5. Dejar enfriar la ensalada por completo. Tapar y dejar en la heladera durante al menos 3 horas y media
  6. Antes de servir dejar unos 10 minutos a temperatura ambiente

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