Para 4 a 6 personas. Recetas vegetarianas, ensaladas, entradas…
IngredientesPara la rémoulade de apionabo
Para la ensalada de zanahorias
Para la ensalada de remolacha
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Preparación
Ensalada Rémoulade
- Batir la yema de huevo con la mostaza y el vinagre en una batidora o procesadora
- Con el motor en marcha, verter el aceite gota a gota hasta que la salsa espese y, entonces, añadir el resto en un chorrito contínuo. Salpimentar a gusto
- Poner el zumo de limón y la sal en un cuenco con agua. Cortar el apionabo en tiras finas sobre el agua acidulada para evitar que se ennegrezca. Escurrir, secar y mezclar con la rémoulade. Dejar reposar 20 minutos a temparatura ambiente antes de servir
Ensalada de Zanahoria
- Cortar las zanahorias en tiras finas sobre un bol con el aceite de oliva y el zumo de naranja, y remover para mezclarlo
- Salpimentar a gusto, cubrir el cuenco y dejar en la heladera hasta que se precise. Añadir la almendra y el perejil antes de servir la ensalada
Ensalada de Remolacha
- Cortar la remolacha en pequeños dados de 5 mm, ponerlos en un cuenco y condimentar con la vinagreta
- cubrir el cuenco y dejarlo en la heladera hasta que se necesite. Añadir el cebollino antes de servir la ensalada
Tips
- Para servir, disponer las 3 ensaladas en 4 o 6 platos y acompañarlas con abundante pan crujiente y manteca sin sal
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