Esta sencilla receta de ensalada de rúcula, pollo y pasta es para 4 porciones…
El pollo es una opción de proteína increíblemente diversa, sobre todo cuando se utilizan los restos. Pollo pre cocinado, ya sea de la cena de la noche anterior o un pollo asado de la tienda de comestibles, puede ser utilizado en cualquier cosa, desde unos platos de sopa o para ensaladas manteniéndose frescos y sabrosos.
En este plato, sólo con un poco de queso rico y picante se puede llegar bastante lejos. Mezclando la pasta caliente con unos pocos gramos de queso Brie cremoso se logra una salsa ligera, deliciosa y sabrosa para recubrir este cuenco abundante de pollo, rúcula fresca, y fideos.
Ingredientes para preparar ensalada de rúcula, pollo y pasta
- 200 gramos de pasta fusilli
- 1 echalote picado en rodajas finas
- 1 diente de ajo picado en rodajas finas
- 100 gramos de queso Brie, sin corteza y finamente picado
- 250 gramos de pechuga de pollo desmenuzada asada sin piel rallado (2 tazas)
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra
- 3/8 cucharadita de pimienta recién molida negra, dividida
- 3/8 cucharadita de sal kosher
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- 150 gramos rúcula baby fresca
- 1 tomate grande, picado
Preparación
- Para empezar cocinar la pasta según las instrucciones del paquete, omitiendo la sal. Después escurrir la pasta, reservando 1/4 taza de líquido de cocción.
- Colocar el echalote y el ajo en un tazón pequeño. Verter la taza del líquido de cocción de la pasta reservado sobre la mezcla de echalote; dejar en remojo 5 minutos.
- Colocar la pasta y el queso en una ensaladera grande; revolver para combinar. Agregar el pollo, el vinagre, la mezcla de echalote, 1/4 de cucharadita de pimienta y sal.
- Mezclar el aceite y la rúcula. Agregar luego la mezcla de rúcula a la mezcla de la pasta; revolver para combinar. Para terminar espolvorear con el resto de pimienta y el tomate.
Índice de contenido
