Rúcula y pasta para una ensalada con los restos de pollo

Ensalada de pollo, rúcula y pasta
Ensalada de pollo, rúcula y pasta

Esta sencilla receta de ensalada de rúcula, pollo y pasta es para 4 porciones…

El pollo es una opción de proteína increíblemente diversa, sobre todo cuando se utilizan los restos. Pollo pre cocinado, ya sea de la cena de la noche anterior o un pollo asado de la tienda de comestibles, puede ser utilizado en cualquier cosa, desde unos platos de sopa o para ensaladas manteniéndose frescos y sabrosos.

En este plato, sólo con un poco de queso rico y picante se puede llegar bastante lejos. Mezclando la pasta caliente con unos pocos gramos de queso Brie cremoso se logra una salsa ligera, deliciosa y sabrosa para recubrir este cuenco abundante de pollo, rúcula fresca, y fideos.

Ingredientes

  • 200 gramos de pasta fusilli
  • 1 echalote picado en rodajas finas
  • 1 diente de ajo picado en rodajas finas
  • 100 gramos de queso Brie, sin corteza y finamente picado
  • 250 gramos de pechuga de pollo desmenuzada asada sin piel rallado (2 tazas)
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra
  • 3/8 cucharadita de pimienta recién molida negra, dividida
  • 3/8 cucharadita de sal kosher
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 150 gramos rúcula baby fresca
  • 1 tomate grande, picado

Preparación

  1. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete, omitiendo la sal. Escurrir la pasta, reservando 1/4 taza de líquido de cocción.
  2. Colocar el echalote y el ajo en un tazón pequeño. Verter la taza del líquido de cocción de la pasta reservado sobre la mezcla de echalote; dejar en remojo 5 minutos.
  3. Colocar la pasta y el queso en una ensaladera grande; revolver para combinar. Agregar el pollo, el vinagre, la mezcla de echalote, 1/4 de cucharadita de pimienta y sal.
  4. Mezclar el aceite y la rúcula. Agregar la mezcla de rúcula a la mezcla de la pasta; revolver para combinar. Espolvorear con el resto de pimienta y el tomate.