Esta ensalada de repollo y espinaca alcanza para 6 porciones de 200 calorías cada una. Sencilla receta de ensalada de bajas calorías…
Ingredientes para la ensalada de repollo y espinaca
- Medio repollo colorado cortado en Juliana
- Medio repollo blanco cortado en Juliana
- 3 cucharadas de sal gruesa
- 1 atado de espinaca
- 1 pimiento amarillo cortado en fina Juliana
- 50 gramos de aceitunas negras descarozadas
- 4 echalotes picados
- 4 cucharadas de aceite de maíz
- 1 cucharadita de mostaza
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada colmada de mayonesa “light”
- 1 cucharadita de cebollín picado
- Sal y pimienta
Preparación de la ensalada de repollo y espinaca
- Para empezar poner a remojar los repollos cortados en un bol con abundante agua fría y sal gruesa. Dejarlos macerar durante 1 hora para que se ablanden
- A continuación quitar el tallo de las hojas de espinaca y lavarlas con abundante agua fría, escurrirlas muy bien y cortarlas en trozos grandes con las manos. Después cortar las aceitunas negras en ruedas finas
- Mezclar en un recipiente la sal, la pimienta, el jugo de limón, la mostaza, la mayonesa “light” y el cebollín picado. Una vez disuelta la sal, agregar el aceite y terminar de mezclar
- Colar los repollos del agua de maceración y escurrirlos muy bien. Pasarlos a una ensaladera y mezclarlos con la espinaca, el pimiento amarillo, las aceitunas y los echalotes picados
- Para finalizar volcar el aderezo sobre la preparación y revolver con la ayuda de dos cucharas. Antes de servir, dejar macerar durante 5 minutos
Tips
- Es importante respetar la maceración de las ensaladas unos minutos antes de servir. De este modo, las verduras absorben el sabor del aderezo y resultan más apetitosas
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