Ensalada de Repollo y Espinaca. Variedad de colores y sabores

Ensalada de repollo y espinaca
Ensalada de repollo y espinaca

Esta ensalada de repollo y espinaca alcanza para 6 porciones de 200 calorías cada una. Sencilla receta de ensalada de bajas calorías…

Ingredientes para la ensalada de repollo y espinaca

  • Medio repollo colorado cortado en Juliana
  • Medio repollo blanco cortado en Juliana
  • 3 cucharadas de sal gruesa
  • 1 atado de espinaca
  • 1 pimiento amarillo cortado en fina Juliana
  • 50 gramos de aceitunas negras descarozadas
  • 4 echalotes picados
  • 4 cucharadas de aceite de maíz
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada colmada de mayonesa “light”
  • 1 cucharadita de cebollín picado
  • Sal y pimienta

Preparación de la ensalada de repollo y espinaca

  1. Para empezar poner a remojar los repollos cortados en un bol con abundante agua fría y sal gruesa. Dejarlos macerar durante 1 hora para que se ablanden
  2. A continuación quitar el tallo de las hojas de espinaca y lavarlas con abundante agua fría, escurrirlas muy bien y cortarlas en trozos grandes con las manos. Después cortar las aceitunas negras en ruedas finas
  3. Mezclar en un recipiente la sal, la pimienta, el jugo de limón, la mostaza, la mayonesa “light” y el cebollín picado. Una vez disuelta la sal, agregar el aceite y terminar de mezclar
  4. Colar los repollos del agua de maceración y escurrirlos muy bien. Pasarlos a una ensaladera y mezclarlos con la espinaca, el pimiento amarillo, las aceitunas y los echalotes picados
  5. Para finalizar volcar el aderezo sobre la preparación y revolver con la ayuda de dos cucharas. Antes de servir, dejar macerar durante 5 minutos

Tips

  • Es importante respetar la maceración de las ensaladas unos minutos antes de servir. De este modo, las verduras absorben el sabor del aderezo y resultan más apetitosas

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