Ensalada Campesina con chauchas, garbanzos, porotos y papas

Una sencilla receta de ensalada campesina para 4 personas en dos horas aproximadamente (más el del remojo de las legumbres).

Ingredientes para preparar ensalada campesina

• 200 gramos de chauchas tiernas
• 400 gramos de papas
• 100 gramos de garbanzos
• 100 gramos de porotos
• 4 cebollas de verdeo
• 1 cucharada de albahaca picada
• Medio vaso de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal y pimienta

Preparación

1. La noche anterior poner en remojo los garbanzos y los porotos (si no son frescos)
2. Al día siguiente hervirlos en abundante agua fría hasta que estén casi tiernos; entonces salarlos y completar su cocción, que se ha de realizar siempre sobre fuego moderado. Dejarlos enfriar en el agua y luego escurrirlos
3. Hervir por separado las papas lavadas y las chauchas, previamente despuntadas hasta que ambas estén tiernas, en abundante agua y sal. Escurrirlas en seguida, retirar la piel de las papas y cortarlas en rodajas, una vez frías
4. Cortar los tomates en rodajas, en sentido horizontal y las cebollas en rodajitas, separándolas en aros
5. Acomodar las hortalizas en una fuente, por grupos, colocando alrededor una corona de tomate, sobre los que se dispondrán los aros de cebolla
6. Disolver la sal y la pimienta en el vinagre, agregar el aceite, mezclar bien, verterlo sobre la ensalada y servir