Tajine de cordero y frutas. Una cazuela de Magreb

Tajine de cordero y frutas
Tajine de cordero y frutas

Esta receta de tajine de cordero alcanza para 6 porciones. Recetas típicas de comidas árabes…

El plato llamado tajine toma su nombre de la cazuela de barro llamada igual que se utiliza tradicionalmente en toda el área del Magreb. Ideal para las cocciones de larga duración, en su base ancha se colocan las verduras y carnes para elaborar este tipo de estofados.

Ingredientes

  • 1 kg de espalda de cordero con hueso
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas de cúrcuma
  • 1 rama de canela
  • 2 cucharadas de comino
  • 12 pasas
  • 12 dátiles
  • 300 gramos de garbanzos
  • 12 orejones
  • 300 gramos de calabaza
  • 2 cucharadas de sésamo tostado
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Miel para regar el guisado

Preparación

  1. Para empezar pelar y picar la cebolla
  2. Luego poner en una tajine o cazuela con el cordero, la canela en rama, la cúrcuma, el comino y el jengibre en polvo
  3. Salpimentar y agregar el aceite de oliva
  4. A continuación cubrir con agua al ras y dejar hervir 1 hora y media tapado parcialmente
  5. Incorporar luego, las pasas, dátiles, orejones, garbanzo y la calabaza
  6. Por último rociar con la miel y cocer 20 minutos más
  7. Para terminar servir y espolvorear con sésamo tostado

Originally posted 2012-10-01 15:12:46.


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