Recetas con Hígado – Segunda parte para completar una variada propuesta

Arrollados de Hígado - Recetas con hígado
Arrollados de Hígado - Recetas con hígado

4 recetas con hígado de rápida preparación…

A causa de su valor energético y por los aportes vitamínicos que contiene, el hígado es un alimento aconsejable para todos, especialmente para quienes estén anémicos. El hígado es fresco cuando su carne es compacta y de color vivo

Si se desea que en las recetas con hígado, el mismo resulte tierno y sabroso, no hay que olvidar las siguiente normas para su preparación:

  1. Quitarle la película que lo envuelve
  2. Cocerlo rápidamente, a fuego muy vivo
  3. Salarlo sólo una vez antes de servirlo

Recetas con Hígado

Hígado con Perejil

  1. ortar el hígado en cuadraditos, tras haberle quitado la película. Poner al fuego un poco de manteca y de aceite
  2. Cuando estén muy calientes, echar dentro el hígado y un buen puñado de perejil picado. Cocer 5 ó 6 minutos, a fuego vivo. Retirar del fuego y salar

Arrollados de Hígado

  1. Quitar al hígado la película, lavar y cortar en trozos rectangulares, de medio centímetro de grosor, y de 5 x 3 centímetros aproximadamente de lado
  2. Cortar también una «tela de cerdo» en varias piezas de las mismas dimensiones de los pedazos de hígado y envolver cada trozo en la correspondiente «tela»
  3. Cerrar ésta sobre el hígado con un montadientes, después de haber clavado en éste una hoja de salvia. Freir en aceite y manteca hirviendo. Después salar

Hígado al Vinagre

  1. Cortar el hígado privado de la película, en bifes muy finos. Poner al fuego aceite y manteca y, cuando estén muy calientes, echar el hígado previamente rebozado en harina
  2. Dejar cocer tres minutos, removiendo con frecuencia. Rociar el hígado con un poco de vinagre, salar, remover una vez más y dejar todavía unos segundos sobre el fuego

Hígado al Marsala

  1. Cortar en bifes el hígado, tras haberlo privado de la piel. Enharinar y fritar en manteca, a fuego vivo, durante varios minutos
  2. Dar vuelta, rociar con marsala y salar un instante antes de retirarlo del fuego. Puede servirse con puré de papas

Originally posted 2010-04-21 14:30:02.


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