Polenta con Chorizos

Receta para 6 personas…

Ingredientes 400 gramos de harina de maíz 6 chorizos 250 gramos de porotos secos. Si se emplean frescos, la cantidad será de 500 gramos 1 kg de tomates maduros. O una lata de tomates al natural de 500 g 1 cebolla 2 dientes de ajo Unas ramitas de perejil Romero 1 zanahoria 1 tallo de apio 30 gramos de manteca vino blanco Aceite, sal y pimienta

Un plato típico e ideal para el invierno. En instructivo se indica la preparación de la polenta al pie del mismo.

Preparación

1. Dejar en remojo durante una noche los porotos en abundante agua fría. Luego escurrir, colocar en una cacerola, cubrir con agua, añadir un poco de sal gruesa, un diente de ajo y romero. Poner al fuego y dejar cocer, controlando de tanto en tanto la cocción para evitar que se deshagan; es conveniente escurrirlos no muy blandos
2. Si durante la cocción el agua disminuye demasiado, añadir otro poco de agua hirviendo
3. Mientra se cuecen los porotos, poner al fuego en una cacerola la manteca y dos cucharadas de aceite
4. Cuando estén calientes, añadir los chorizos enteros, después de haberlos pinchado con un tenedor. Cuando los chorizos estén dorados, rociarlos con un poco de vino blanco que se dejará evaporar. Luego escurrirlos y colocarlos momentáneamente en un plato
5. Desgrasar el jugo de la cacerola y agregar la cebolla picada junto con el apio y la zanahoria, dejarlos rehogar y luego incorporar el diente de ajo restante y los tomates tamizados
6. Salpimentar la salsa, que se dejará cocer durante 15 minutos, y después, agregar los porotos escurridos y los chorizos. Continuar la cocción otros 20 minutos a fuego muy lento
7. Finalizada esta, espolvorear la salsa con el perejil picado y servir bien caliente, vertiéndola encima de la polenta

Preparación de la Polenta

1. Poner al fuego en una cacerola un litro y medio de agua con una cucharada de sal. Apenas el agua rompa a hervir, bajar la llama y verter lentamente en forma de lluvia la harina de maíz, mezclando contínuamente con una cuchara de madera
2. Dejar cocer de 40 a 45 minutos, sin dejar de mezclar. La polenta estará a punto cuando se separe fácilmente del fondo y las paredes del recipiente
3. Verter en una fuente y servir cubirta con la salsa de chorizos y porotos preparada que, como ya hemos indicado, deberá estar bien caliente