Peceto Relleno

6 porciones de 295 calorías cada una. Sencilla receta con peceto de bajas calorías…

Ingredientes

  • 1 peceto de ternera de 1 kg y medio
  • 8 echalotes picados
  • 50 gr. de champiñones picados
  • 2 cucharadas de cebollín picado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas finas
  • 2 cebollas cortadas en fina Juliana
  • 2 cucharones de caldo de carne desgrasado
  • 1 vaso de vino Borgoña
  • 2 hojas de laurel
  • 10 granos de pimienta negra
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Desgrasar el peceto completamente y mecharlo en el centro y en forma longitudinal. Sazonarlo con sal y pimienta a gusto
  2. Mezclar en un bol los echalotes, los champiñones y el cebollín. Agregar la salsa de soja y sazonar con sal y pimienta a gusto. Rellenar el mechado del peceto con la preparación y cerrar la boca del mechado con un pinche
  3. Calentar un cucharón del caldo de carne en una cacerola y, cuando está en plena ebullición, agregar la carne y sellarla en toda su superficie. Incorporar las zanahorias y las cebollas y raspar el piso de la cacerola para recuperar el fondo de la cocción. Añadir el vino y revolver.
  4. Dejar hervir el vino durante unos minutos para que se evapore el alcohol y agregar el resto del caldo. Condimentar con los granos de pimienta y las hojas de laurel
  5. Cocinar a fuego bajo de la hornalla, durante 45 a 50 minutos, rotando la carne de vez en cuando para que la cocción resulte pareja. Revolver las verduras. Tapar la cacerola si se evapora mucho líquido durante la cocción
  6. Apagar el fuego y, antes de servir, dejar reposar la preparación durante 5 minutos

Tips

  • Para sellar carnes sin emplear materia grasa, es suficiente con apelar a una pequeña base de caldo en la cacerola o la sartén. Recuerde que el líquido debe mantenerse en plena ebullición durante el sellado. Por lo tanto; es necesario que el fuego de la hornalla permanezca fuerte

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Mauricio Robales

Co-fundador de Red Estrategia. Desarrollador en ClicAds.

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