Ossobuco con Champiñones

Ossobuco con Champiñones

Para 6 personas. Recetas con carne…

Ingredientes

  • 6 osobucos que pese aproximadamente 1,5 kg
  • 400 gramos de champiñones
  • 30 gramos de manteca
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • Perejil
  • Medio vaso de vino blanco
  • Un poco de harina
  • Aceite
  • Sal

Preparación

  1. Separar los sombreritos de los champiñones de sus tallos, raspar, lavar, escurrir, secar y cortar en rodajas
  2. Atar la carne de los ossobucos alrededor del hueso para evitar que se separe durante la cocción
  3. Poner al fuego, en un recipiente grande, la manteca y cuatro cucharadas de aceite. Cuando estén caliente, añadir los ossobucos pasados por harina
  4. Sazonar y, si se quiere, con un poco de pimienta, dejándolos que se doren. Rociar luego con el vino, que se deja evaporar
  5. Cocer al fuego lento, durante una hora aproximadamente. Si durante la cocción, la salsa se secase demasiado, de vez en cuando puede añadirse un poco de agua caliente o, mejor todavía, de caldo
  6. Cuando los ossobucos estén casi cocidos, agregar los champiñones, el perejil picado y el ajo entero (se puede prescindir de este último ingrediente)
  7. Salar ligeramente los champiñones, tapar el recipiente y continuar la cocción durante 30 minutos más, añadiendo, si fuese necesario, más agua o caldo
  8. De vez en cuando, dar vuelta los ossobucos y, antes de retirar el recipiente del fuego, rociar con el zumo de limón

Tips

  • Este plato se sirve acompañado de un buen vino tinto más bien suave

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