Nidos de polenta rellenos con carne de cerdo, salchichas y mucho más

Nidos de Polenta
Nidos de Polenta

Estos nidos de polenta son unos medallones  ahuecados, que llevan un relleno de carne de cerdo, salchicha, tomate, cebolla, blanco de apio y un toque de albahaca. Se gratinan en horno con queso rallado.

Ingredientes para preparar nidos de polenta

  • 1 litro de agua y 800 cc
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 300 gramos de harina de maíz
  • Manteca y harina
  • 100 gramos de manteca derretida
  • Queso rallado

Relleno:

  • 50 gramos de manteca
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 zanahoria rallada
  • 2 tallos de blanco de apio picado fino
  • 1 cucharada de perejil picado fino
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 2 cucharadas de albahaca picada
  • 200 gramos de carré de cerdo picado
  • 150 gramos de salchicha de cerdo en trozos pequeños
  • 2 latas de tomates picados finos y todo su jugo
  • Sal y pimienta de molinillo
  • Media taza de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de ají molido

Preparación

  1. Para empezar poner el agua en una cacerola, sazonar con sal y hacer hervir. Cuando rompa el hervor, agregar la harina de maíz en forma de lluvia, revolviendo mientras con un batidor de alambre
  2. Seguir revolviendo con cuchara de madera hasta que esté cocida (el tiempo dependerá del tipo de harina utilizada). Una vez cocida y bien sazonada, extender sobre la mesa humedecida con agua, dejándola de 3 cm. Dejar enfriar
  3. Cuando la polenta esté fría, recortar en discos de 7 cm de diámetro. Se debe mojar antes el cortapastas con agua para que la polenta no se pegue
  4. A continuación, con un corta pastas más chico, ahuecar los medallones de polenta quitándoles un disco central, sin agujerear la base. A estos discos rebanar la base para afinarlos sin romper y reservar
  5. Apoyar los discos ahuecados sobre una placa enmantecada y enharinada. Reservar las tapitas sobre otra placa solamente enharinada. Si los discos no quedaron bien ahuecados, terminar de ahuecarlos cuidadosamente con una cucharita, procurando no perforar la base
  6. Para el relleno, derretir la manteca en una cacerola, junto con el aceite. Rehogar en ella la cebolla junto con la zanahoria, el blanco de apio y los ajos triturados
  7. Agregar la carne de cerdo y la salchicha cortada en trozos pequeños. Si se prefiere, se puede utilizar salchicha sin piel, desgranando la carne que al compone
  8. Cuando las carnes se noten cocidas, incorporar los tomates picados pequeños con todo su jugo
  9. Agregar el vino, mezclar bien y dejar cocinar despacito hasta que se forme una salsa bien espesa. Después condimentar a gusto con sal, pimienta, ají molido, perejil y albahaca. Mezclar bien y probar para rectificar o no el sazonamiento
  10. Rellenar abundantemente el hueco de los discos que están en la placa enmantecada con el relleno de carne, de manera que sobresalga
  11. Apoyar luego sobre cada relleno una tapita de polenta, sin presionar
  12. Por último pintar las tapitas con manteca derretida y espolvorear con queso rallado. En lugar de manteca se puede pintar con yema batida y coronar con una rodajita de aceituna verde rellena
  13. Gratinar los nidos de polenta en horno bien caliente y luego pasar con espátula a los platos para servir

Tips

  • Para agregar sabor a la polenta, extenderla sobre la mesa bien enmantecada en lugar de humedecida con agua. La manteca se puede reemplazar por aceite o margarina
  • La manteca se derrite junto con el aceite para evitar que aquella se queme. Otra opción es omitir la manteca y utilizar para el rehogado 4 cucharadas de aceite

 


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