Medallones de Lomo al estragón

4 porciones de 250 calorías cada una. Sencilla receta de bajas calorías…

Ingredientes 1 lomo de ternera de 1 kg. 1 cebolla picada 1 zanahoria cortada en daditos 2 blancos de puerros picados Medio litro de caldo de carne casero desgrasado 1 cucharadita de extracto de carne 1 cucharada colmada de queso untable descremado 2 cucharadas de estragón seco o 4 ramitas de estragón fresco 1 cucharada de salsa inglesa Sal y pimienta

Preparación

1. Limpiar y desgrasar el lomo, quitarle el cordón y la cabeza y cortarlo en medallones de 3 centímetros de ancho. A su vez, cortar la cabeza del lomo en dos (en forma longitudinal), para obtener otro par de medallones
2. Mezclar en un bol la cebolla, los puerros y la zanahoria. Sazonarlos con sal y pimienta y reservar
3. Disolver el extracto de carne en un cucharón de caldo caliente, mezclarlo con el queso untable descremado y reservar
4. Calentar en una sartén un cucharón del caldo de carne desgrasado, y una vez que rompa el hervor, sellar allí los medallones de carne. Es importante que el caldo no deje de hervir
5. Una vez sellados los medallones, incorporar los vegetales y mezclarlos con la carne. Raspar el fondo de la sartén con la cuchara de madera para recuperar el fondo de la cocción. Rociar la preparación con la salsa inglesa. Corregir la sazón y bajar el fuego de la hornalla para mantener un hervor suave y que la carne se cocine lentamente
6. En la mitad de la cocción, incorporar a la sartén la mezcla de queso untable descremado y el estragón. Mezclar todos los ingredientes
7. Completar la cocción hasta que los medallones estén a punto
8. Apagar el fuego de la hornalla, tapar la sartén y, antes de servir, dejar reposar la preparación durante unos minutos

Tips

• Recordar que las carnes rojas están a punto cuando su jugo es de un color blancuzco sanguinolento. Esto implica que sus fibras no presenten un tono gris, sino rosado. Es la mejor forma de saborearlas