Lengua con Gelatina

Lengua con Gelatina

Para 4 personas. Recetas de Francia. Langue en gelée…

Ingredientes

  • 1 lengua de ternera, de 1 kg aprox.
  • 50 gramos de pepinillos en vinagre
  • 50 gramos de cebollitas en vinagre
  • 1 morrón al natural
  • Media cucharada de alcaparras. Optativo
  • 2 tomates más bien duros
  • Medio limón
  • 1 zanahoria
  • 1 tallos de apio
  • Perejil
  • Media cebolla
  • 1 yema
  • 2 sobres de gelatina sin sabor
  • Marsala
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

  1. Poner al fuego una olla con el agua necesaria para cubrir la lengua; añadir la zanahoria raspada, la cebolla, la mitad del perejil, el apio y sal
  2. Cuando el agua hierva incorporar la langua previamente lavada; una vez cocida, escurrir y dejar enfriar fuera de la heladera
  3. Pelar la lengua y cortar en rodajas que se dispondrán sobre una fuente, ligeramente superpuestas unas sobre otras
  4. Decorar a gusto con el morrón y los pepinillos en viangre; cubrir todo con una capa de gelatina fría, pero todavía líquida
  5. Verter la gelatina restante en una fuente e introducir en la heladera; también poner allí la fuente que contiene la lengua
  6. Con la yema, sal, el zumo de medio limón, pimienta y aceite preparar una mayonesa espesa
  7. Lavar los tomates, cortar por la mitad horizontalmente, eliminar las semilla y parte de la pulpa, y rellenar con la mayonesa, decorándolos con cebollitas en vinagre y alcaparras
  8. Retirar la gelatina y la fuente con la lengua de la heladera; cortar la gelatina en cuadraditos y terminar de decorar la fuente con ellas, con los pepinillos y las cebollitas restantes y algunas ramitas de perejil

Acerca de Mauricio Robales 886 Articles
Co-fundador de Red Estrategia. Desarrollador en ClicAds.

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