Lengua con Gelatina

Para 4 personas. Recetas de Francia. Langue en gelée…

Ingredientes 1 lengua de ternera, de 1 kg aprox. 50 gramos de pepinillos en vinagre 50 gramos de cebollitas en vinagre 1 morrón al natural Media cucharada de alcaparras. Optativo 2 tomates más bien duros Medio limón 1 zanahoria 1 tallos de apio Perejil Media cebolla 1 yema 2 sobres de gelatina sin sabor Marsala Aceite Pimienta Sal

Preparación

1. Poner al fuego una olla con el agua necesaria para cubrir la lengua; añadir la zanahoria raspada, la cebolla, la mitad del perejil, el apio y sal
2. Cuando el agua hierva incorporar la langua previamente lavada; una vez cocida, escurrir y dejar enfriar fuera de la heladera
3. Pelar la lengua y cortar en rodajas que se dispondrán sobre una fuente, ligeramente superpuestas unas sobre otras
4. Decorar a gusto con el morrón y los pepinillos en viangre; cubrir todo con una capa de gelatina fría, pero todavía líquida
5. Verter la gelatina restante en una fuente e introducir en la heladera; también poner allí la fuente que contiene la lengua
6. Con la yema, sal, el zumo de medio limón, pimienta y aceite preparar una mayonesa espesa
7. Lavar los tomates, cortar por la mitad horizontalmente, eliminar las semilla y parte de la pulpa, y rellenar con la mayonesa, decorándolos con cebollitas en vinagre y alcaparras
8. Retirar la gelatina y la fuente con la lengua de la heladera; cortar la gelatina en cuadraditos y terminar de decorar la fuente con ellas, con los pepinillos y las cebollitas restantes y algunas ramitas de perejil