Guiso Original con carne y un toque de anchoas

Los ingredientes para esta preparación de guiso original alcanza para seis personas. Recetas con carne…

Ingredientes para el guiso original

• 1,2 kg de bola de lomo o paleta
• 30 gramos de manteca
• 2 cucharaditas de conserva de tomate
• 2 anchoas en salmuera
• corteza de un limón
• Unas ramitas de perejil
• 6 rebanadas de pan de molde
• 2 hojas de salvia
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Preparación del guiso original

1. Primero, Lavar la carne en agua corriente cortar en bifes
2. Después, en frío, poner en una cazuela medio vaso de aceite, la manteca, la carne, la conserva de tomate, las hojas de salvia, sal y pimienta
3. A continuación cubrir todo con un litro, aproximadamente, de agua fría, poner al fuego la cazuela, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas
4. Lavar y picar el perejil, junto con las anchoas lavadas, añadir casi todo la corteza rallada del limón y remover bien
5. Quince minutos antes de que acabe lo cocción de la carne, incorporar el picadillo preparado, que contribuirá a que aquella resulte muy sabrosa
6. Luego, con un cuchillo dentado quitar la corteza del pan, y cortar las rebanadas en forma de rectángulos o de discos
7. Freír el pan así cortado en una sartén con aceite bien caliente; después, poner estos costrones en el fondo y en los bordes de una fuente, colocar encima los trozos de carne y verter la salsa que deberá estar muy espesa, casi gelatinosa.

Tips

• Con este plato de carne es muy adecuado un buen vino tinto generoso