Conejo con Leche

Para cuatro personas. Recetas con carne de conejo…

Conejo con Leche

Ingredientes 1 conejo ya limpio, de 1,2 kg 30 gramos de manteca 500 gramos de tomates maduros (o bien una cucharada de conserva de tomate) 2 vasos de leche 250 gramos de vino blanco seco 1 zanahoria 1 ramita de salvia y 1 de romero Media cebolla Un poco de harina Nuez moscada Aceite Pimienta sal

Preparación

1. Cortar el conejo en trozos y lavar éstos durante mucho rato en agua corriente. Sumergirlos unos minutos en agua hirviendo con verduras aromáticas (cebolla, apio, perejil, zanahoria) para quitarles el sabor silvestre. Escurrir y secar con un paño
2. Picar muy fina la media cebolla. En una cazuela más bien grande poner la manteca, cuatro cucharadas de aceite, la ramita de salvia y la de romero enteras, previamente lavadas. Añadir la cebolla y rehogar
3. Rebozar en harina los trozos de conejo, dorarlos bien por todas partes, salarlos y hecharles pimienta
4. En cuanto la carne se haya dorado, rociar con el vino blanco, que se dejará evaporar completamente antes de añadir la leche y una ralladura de nuez moscada
5. Tapar la cazuela y dejar cocer durante 30 minutos, agregando un poco más de leche, si fuera necesario.
6. A continuación, añadir la zanahoria picada muy fina y los tomates pelados y cortados en trocitos, o bien la conserva de tomate disuelta en un poco de agua caliente
7. Cocer el conejo una hora más, removiendo de vez en cuando, porque la salsa, debido a la leche, se pega fácilmente al fondo del recipiente
8. Cuando el conejo esté bien cocido, se soca de la salsa y colocar los trozos en una fuente
9. Pasar la salsa por un tamiz. Volver a calentar y así, verter sobre el conejo