Carne Marinada que puede prepararse con lomo o peceto

Esta preparación de carne marinada resulta para 6 personas. Recetas de carnes…

Ingredientes para la carne marinada

• 800 gramos aproximadamente de de lomo o peceto en un trozo
• 1 cebolla grande
• Unas ramitas de perejil
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• Tomillo
• 1 limón
• 1 vaso de vinagre blanco
• 3 clavos de olor
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 yema
• Aceite
• 1 pepinillo en vinagre
• Pimienta en grano y molida
• Sal

Preparación

1. Antes de empezar, el día anterior a la cocción de la carne, poner ésta en una cacerola bastante grande, junto con la zanahoria, la cebolla en rodajas, un vaso de vinagre y medio limón exprimido, con su cáscara
2. Luego añadir, encerrados en una bolsita de gasa, 3 clavos de olor, 3 ó 4 granos de pimienta, el laurel, el perejil y poquito de tomillo
3. Introducir en esta marinada el trozo de carne entero, previamente sazonado con sal y pimienta, y envuelto en una tela blanca, atado por los extremos
4. En el momento de cocer la carne, añadir al líquido anterior medio litro de agua, un vaso de vino blanco y un poco de sal
5. Hacer cocer la carne a fuego lento, durante unas dos horas y dejar después enfriar en el mismo caldo. Luego sacar y quitar la tela
6. Mientras, preparar con la yema, un poco de sal, unas gotas de limón y el aceite necesario una salsa mayonesa más bien espesa
7. Pasar por prensapapas la cebolla, la zanahoria y el pepinillo en vinagre, incorporando toda esta pasta y el caldo de cocción previamente filtrado a la mayonesa y mezclando bien; la salsa tendrá que resultar ligeramente líquida
8. Para terminar, cortar la carne en fetas finas, sazonar con pimienta y disponer éstas en una fuente con la salsa

Salsa mayonesa para la carne marinada

1. Primero batir la yema, añadir un poquito de sal, unas gotas de limón y mezclar
2. Agregar después, despacio y alternativamente, el aceite necesario y jugo de limón hasta obtener una mayonesa más bien espesa