Esta receta de brochettes de cordero alcanza para 4 porciones. Recetas típicas árabes.
Estas brochettes de cordero marinado y verduras se degustan en las calles de los países árabes como un tentempié. En esta receta se acompañan a su vez de una refrescante salsa de yogur con menta picada y trocitos de pepino. Naturalmente, se pueden servir con pita.
Ingredientes para preparar Brochettes de cordero
Salsa:
- 2 o 3 ramitas de menta fresca
- 1 diente de ajo
- Sal
- 1 yogur natural
- 1 yogur cremoso
- 2 pepinos pequeños
- Aceite de oliva
Escabeche:
- 250 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 100 ml de jugo de limón
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 diente de ajo
- 1 kg de carne de cordero. Pata preferentemente
Brochettes:
- 4 cebollas medianas
- 4 tomates rojos medianos
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
Preparación
- Salsa: Picar unas hojitas de menta para obtener 1 cucharada al ras. En un mortero, machacar 1 diente de ajo junto con un poco de sal y la menta
- Disponer luego esta mezcla en un bol e integrar con el yogur natural y el yogur cremoso
- Después verter el aceite de oliva en forma de hilillo, sin parar de remover la mezcla para emulsionarla. Se debe lograr una consistencia similar a la mayonesa
- A continuación pelar 2 pepinos y cortarlos en daditos. Incorporar luego a la salsa de los yogures y reservar
- Escabeche: Verter en un bol el aceite de oliva con el vinagre blanco y el jugo de limón. Mezclar y agregar también la hoja de laurel. Por último sazonar con sal y pimienta negra recién molida
- Pelar y picar fino el diente de ajo para agregar al bol del escabeche y reservar
- Deshuesar el cordero, lavar y quitar los nervios y el exceso de grasa. Trozar en dados regulares de unos 4 o 5 cm
- Disponer luego los dados de carne en el bol del escabeche y dejar en remojo 3 o 4 horas, revolviendo de vez en cuando para que se adoben homogéneamente
- Pelar las cebollas y partir por la mitad. Cortar cada mitad en 3 o 4 trozos, según el tamaño y reservar
- Seguidamente lavar los tomates y, sin pelarlos, cortarlos en 4 trozos regulares y reservar
- Partir los pimientos por la mitad y despepitar. Después trozar en dados regulares de unos 4 o 5 cm y r Reservar
- Brochettes: Pasado el tiempo de adobo de la carne, retirarla del bol y reservar el líquido. Seguidamente insertar los dados de carne alternadamente en las brochettes, junto con los trozos de cebolla, de tomate y de pimiento. No se debe llenar demasiado las brochetas, ya que de lo contrario serán de difícil manejo durante su cocción
- A continuación calentar una plancha o parrilla a fuego medio y untar con un poco de aceite. Disponer luego, las brochettes de forma odernada y dejar cocinar 10 o 15 minutos dándoles la vuelta. El tiempo de cocción depende del punto en que se desee la carne. Rociar con un poco de líquido de adobo
- Cuando la carne esté al punto deseado, retirar las brochetas de la plancha y servir caliente junto con la salsa reservada
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