Para 6 personas. Recetas de carnes…
 Medallones de Ternera a la Cardenal |
Ingredientes
- 6 medallones de pulpa de ternera
- 80 gramos de manteca
- 100 gramos de jamón cocido, en fetas gruesas
- 1 ají rojo y otro amarillo, en aceite
- 1 cebolla
- Harina
- Vino blanco seco
- Caldo
- Aceite
- Sal
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Preparación
- Para evitar que los medallones se frunzan durante la cocción, practicar a cada uno, antes de ponerlos en la sartén, unos pequeños cortes alrededor, de modo que se rompa la pielcita o el cartílago de los bordes
- Aplastar los medallones un poco con la maza, pasarlos por harina, por ambos lados, y freirlos en 50 gramos de manteca y en un poco de aceite, de modo que se doren bien
- Salar y rociar con medio vaso de vino blanco seco, que se dejará evaporar a fuego fuerte
- Cubrir el recipiente, reducir el fuego y dejar cocer la carne durante una medio hora aproximadamente, bañándola con un poco de caldo caliente
- En una cacerolita aparte, rehogar, en la restante manteca y en un poco de aceite, la cebolla picada finamente, el ají rojo y el amarillo en tiras y el jamón cortado en dados
- Añadir un poco de caldo caliente y dejar cocer durante 10 minutos
- Verter el contenido de la cacerola en la sartén donde están los medallones, cuando estos últimos se encuentren casi cocidos
- dejar que la carne se sazone muy bien en la salsa, removiéndola de vez en cuando. Servir bien caliente
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