Vacío entero asado, un clásico corte argentino

Vacío entero asado
Vacío entero asado

Esta receta de vacío entero es para 10 porciones en una hora aproximadamente. Receta típica argentina de carne asada de dificultad baja…

De las carnes sin hueso, el vacío entero es el corte más usado en la parrilla. Tiene una capita de cuero y una justa cantidad de grasa. Se suele sacar a punto para que resulte tierno y jugoso.

Ingredientes par ael vacío entero

  • 1 vacío de 4 kg
  • Sal gruesa

Preparación de un vacío entero

  1. Para empezar enceder el fuego
  2. Para que no pierda el jugo, cocinar la pieza entera y cortarla cuando esté lista
  3. Poner sal gruesa sólo del lado del cuero. Cuando la parrilla esté caliente, extender el vacío sobre los hierros con el cuero del lado del fuego
  4. Apoyar la mano sobre la carne, si la parte superior ya está tibia, darla vuelta, no volver a salar y dejar que continúe la cocción. Entre un lado y el otro lleva 1 hora en total, aproximadamente (no confiarse en la exactitud del reloj). Mejor es mirar y tocar la carne
  5. Es importante lograr que el piso de cocción esté caliente y se mantenga así el tiempo necesario
  6. Manejar las brasas con el atizador. Retirar un poco de carbón para que la cocción se haga más lenta
  7. Para servir, colocar el vacío entero en la tabla, retirar el cuero y cortar en porciones. Lo mejor es que cada comensal tenga un plato para la carne y otro para la ensalada

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