Sencilla receta para preparar asado de tira ancho para 4 personas de asado argentino en una hora aproximadamente para un corte de 8 cm…
Ingredientes para el asado de tira ancho
- 2 kg de costilla de novillo
- Sal
El asado de tira ancho constituye el corte tradicional del asado argentino. Resulta ideal que tenga entre 8 y 10 centímetros de ancho. La carne de ternera, novillito o novillo, siempre es tierna y sabrosa.
Preparación
- Retirar la carne 1 hora antes de cocinarla, para evitar cambios bruscos de temperatura
- Con la parrilla bien cerca de las brasas, esperar a que los hierros estén calientes (ver cómo encender fuego). Poner el corte con los huesos hacia abajo
- Salar la carne una única vez en la parte que quedó hacia arriba. La sal gruesa dará un toque especial, pues se sentirá un poco en la boca
- Se deberá calcular uno 20 minutos aproximadamente, pero es preferible tocar el asado con la mano; cuando la cara superior esté tibia, se debe dar vuelta
- Dejar 10 o 15 minutos más. Si la carne ya tiene color dorado por fuera y está blanda al tacto, sacar de la parrilla y probar. Si ofrece cierta resistencia está a punto y si está un poco dura, está cocida. El tiempo queda a criterio del asador. Puede dejar un poco más si se prefiere que la carne no resulte jugosa
- Una vez listo, cortar en porciones y servir enseguida. No mantener la carne al calor porque pierde su punto
Tips
- El costillar está ubicado en el cuarto delantero del animal. El corte de asado ancho pesa aproximadamente, 2 kg por tira y rinde para 4 o 5 personas
- La carne de novillito resulta sabrosa, tierna y con la grasa justa. Pedir al carnicero que corta la tira del centro del costillar
- Contar con cuchillos de buen filo para no desgarrar la carne. Nunca cuchillos dentados
- La tira se puede cocinar entera o en porciones
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