Esta receta de supremas a la Rossini es para 6 porciones en 40 minutos de preparación …
Ingredientes
- 6 supremas, sin piel
- 2 latas de paté de foie trufado
- 2 huevos batidos
- Sal y pimienta negra, a gusto
- Pan rallado tamizado, para rebozar
- 1 caja de puré de papas prelisto
- 50 gramos de manteca
- Leche, cantidad indicada en el envase de puré
- Nuez moscada, a gusto
- Aceite para freír
- Ramitas de perejil para decorar
La debilidad de Rossini era el paté de foie, es por esto que todas las recetas que tienen este ingrediente llevan su nombre. Las supremas a la Rossini combinan de manera excelente dicho ingrediente con el pollo, y podrá comprobarlo luego de cocinar como se indica a continuación.
Preparación de las supremas a la Rossini
- Abrir las supremas al medio y aplastarlas con la maza hasta afinarlas
- Abrir las latas de paté y deschar las grasas de la superficie
- Untar el paté en una de las caras de las supremas
- Enrollar las supremas bien ajustadas
- Batir los huevos en un plato y sazonar con sal y pimienta negra
- Bañar las pechugas en los huevos y rebozar con el pan rallado. Estacionar en la heladera mientras se prepara el puré
- Mezclar el puré con la manteca y la leche. Sazonar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada y mantenerlo a bañomaría
- Calentar el aceite en una sartén y freír los rollos a fuego medio, para cocinar el interior, hasta que se doren de ambos lados
- Escurrir las supremas en papel y mantenerlas al calor del horno al mínimo
- Servir las supremas a la Rossini con la guarnición de puré de papas. Decorar con una ramita de perejil
Tips
- Tamizar el pan rallado antes de rebozar las supremas, para obtener una mejor textura
- Para evitar que las piezas se impregnen con la fritura, agregar un chorrito de vinagre a los huevos batidos
Índice de contenido