Esta contundente potaje de garbanzos, legumbres y verduras alcanza para 4 personas. Recetas elaboradas de sopas con verduras…
Ingredientes para la potaje de garbanzos
- 150 gramos de garbanazos
- 100 gramos de judías blancas
- 1 cuarto kg de judías verdes
- 5 papas medianas
- 1 tomate grande
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 1 cuarto de calabaza
- 1 cucharadita de pimentón
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 1 litro y medio de agua
- Unas hebras de azafrán
- Sal
Preparación de la potaje de garbanzos
- Para empezar en la víspera, poner en remojo las judías blancas en agua fría y los garbanzos en agua templada con un poco de sal y un pellizco de bicarbonato
- Poner las judías secas en un cazo con agua fría, que las cubra, y en cuanto empiecen a hervir, escurrir y echar en la cacerola (más bien honda), donde se hará el potaje, con el litro y medio de agua fría. Poner en el fuego y en cuanto empiecen a salir pompas alrededor de toda la cacerola, añadir los garbanazos
- Mientras empiezan a cocer, cortar la calabaza, las zanahorias y agregar casi al tiempo que los garbanzos, tapar la cacerola, y dejar cocer a fuego suave durante 2 horas
- Mientras cuece la potaje, poner el aceite en una sartén pequeña y, cuando esté caliente, echar la cebolla para que se estofe durante 5 minutos
- Luego añadir el tomate cortado en trozos pequeños y refreír todo junto otros 5 minutos. Después espolovorear con el pimentón y añadir también las hebras de azafrán machacadas en el mortero y disueltas con un poco de caldo de potaje
- Echar todo a la cacerola y pasar el refrito por el pasapurés (se puede echar sin pasar). Salar a gusto
- Pasadas las dos horas de cocción, añadir las judías verdes y las papas, peladas, lavadas y cortadas en cuadraditos pequeños. Dejar cocer lentamente otra media hora más
- Sacar un cucharón de potaje, sin caldo, machacar con un tenedor y echar de nuevo hecho puré en la cacerola, remover y servir el potaje en sopera
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