Pollo relleno de peras, pistachos, panceta y más

Pollo relleno de peras
Pollo relleno de peras

Este suculento pollo relleno de peras alcanza para 6 personas. Recetas de aves ideal para navidad y año nuevo…

Ingredientes para el pollo relleno de peras

  • 1 pollo de 3 a 3 y medio kg. El corazón, hígado y las mollejas del pollo
  • 10 peras
  • 300 gramos de salchichas frescas
  • 100 gramos de panceta
  • 25 gramos de especias en polvo. Nuez moscada sal y pimienta
  • 1 huevo más 1 yema
  • 20 gramos de piñones
  • 100 gramos de pistachos pelados
  • 1 ramita de apio
  • 1 cebolla
  • 2 rebanadas de pan de molde sin bordes
  • 100 ml de leche
  • 2 cucharadas soperas de pimienta verde en grano
  • 80 gramos de manteca
  • 1 botella de vino tinto
  • 20 gramos de miel
  • Sal y pimienta

Preparación del pollo relleno de peras

  1. Para empezar encender el horno a 240 °C
  2. Salpimentar el interior del pollo. Después Picar el hígado, las mollejas y el corazón del pollo
  3. Añadir 2 peras peladas, sin semillas y en trozos pequeños, las salchichas, la panceta, las especias, el huevo, los pistachos picados, los piñones, el pan mojado en la leche y luego escurrido, y rellenar el pollo con esta mezcla por el cuello y por donde se sacan las tripas
  4. Luego cocer los dos agujeros dejando un trozo de cuerda haciendo de rabo para poder quitarle tirando del mismo
  5. Untar por todos lados con la manteca y meter en el horno. Pasados 15 minutos, bajar la temperatura a 170 °c y dejar que cueza durante 2 horas y rociar con frecuencia
  6. Mientras, pelar el resto de la peras, quitarles el corazón y las semillas y cocerlas con el vino, la otra cucharada de pimienta y la miel durante 20 minutos. Retirarlas del fuego y dejar que se templen
  7.  A continuación sacar el pollo del horno, envolverlo en papel aluminio, desengrasar el jugo de la cocción y añadir 200 ml del vino de cocer las peras; dejar que se reduzca a la mitad. Probar
  8. Cortar el pollo y el relleno antes de servir. Adornar con las peras cortadas por la mitad rellenando el hueco con un poco de relleno
  9. Para terminar servir bien caliente con la salsa aparte

Tips

  • La grasa suele quedarse en la superficie del jugo. Bastará con inclinar un poco la bandeja del horno para quitarla con facilidad
  • La molleja se corta en dos, se le quita la bolsa interior y la piel de fuera. Cortar el cuello con la cabeza a ras del ave. En el hígado hay una bolsita con la hiel que se deberá quitar enseguida entera

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