Paella de pollo y pato con naranja

Para 4 a 6 personas. Recetas típicas de España…

Ingredientes 175 gramos de pechuga de pollo en trozos medianos 4 pechugas de pato grandes en trozos medianos Media cucharadita de hebras de azafrán 2 cucharadas de agua caliente 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande picada 2 diente de ajo aplastados 1 cucharadita de pimentón 225 gramos de tomates pelados y cortados en gajos 1 pimiento naranja sin semillas, asado, pelado y troceado 175 gramos de judías rojas cocidas 375 gramos de arroz 1 cucharada de perejil picado y ramitas para decorar 1 cucharada de ralladura de naranja y 2 cucharadas de zumo de naranja 100 ml de vino blanco 1,2 litros de caldo de pollo Sal y pimienta Gajos de naranja, para servir

Preparación

1. Dejar el azafrán en remojo en un bol con el agua caliente durante unos minutos
2. Salpimentar toda la carne. Calentar el aceite en una paellera y freír la carne a fuego medio 5 minutos, removiendo, hasta que esté dorada. Retirar y reservar
3. Sofreír la cebolla removiendo. Añadir los ajos, el pimentón y el azafrán con el agua y remover durante 1 minuto. Incorporar el tomate, el pimiento y las judías y remover un par de minutos más
4. Echar el arroz y el perejil y mezclar bien. Agregar la ralladura y el zumo de naranja, el vino y casi todo el caldo caliente y llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer 10 minutos, sin tapar. No remover el arroz durante la cocción, simplemente agitar la paellera una o dos veces
5. Volver a poner la carne en la paellera, agitar y dejar cocer de 10 a 15 minutos, hasta que el arroz esté casi cocido, añdiendo más caldo si fuera necesario
6. cuando todo el caldo se haya absorbido y el arroz de la base empiece a tostarse, retirar del fuego
7. Cubrir la paella con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos. Adornar con perejil y servir con los gajos de naranja