Recetas con Hígado Parte 3

5 recetas con hígado de rápida preparación. El hígado es un alimento aconsejable para todos, especialmente para quienes estén anémicos…

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5 recetas con hígado de rápida preparación…

A causa de su valor energético y por los aportes vitamínicos que contiene, el hígado es un alimento aconsejable para todos, especialmente para quienes estén anémicos. El hígado es fresco cuando su carne es compacta y de color vivo

Si se desea que resulte tierno y sabroso, no hay que olvidar las siguiente normas para su preparación:

  1. Quitarle la película que lo envuelve
  2. Cocerlo rápidamente, a fuego muy vivo
  3. Salarlo sólo una vez antes de servirlo

Recetas con Hígado

Hígado Guisado

  1. Cortar el hígado sin la película, en bifes de 1 cm de grosor y luego dividir cada uno en cuadraditos
  2. Preparar la salsa: picar un poco de cebolla y rehogar en aceite y manteca o, simplemente en aceite. Añadir los tomates maduros, sin piel ni semillas (se puede reemplar por tomates de lata al natural). SAlar la salsa, añadir pimienta y cocer durante 20 minutos
  3. Cuando se haya espesado, agregarle, 5 ó 6 minutos antes de servir, el hígado previamente salteado aparte con un poco de manteca. Puede acompañarse con un apolenta suave y muy caliente

Hígado a las Hierbas

  1. Picar perejil con algunas hojas de salvia. Cortar el hígado sin la película en bifes. Poner al fuego bastante manteca y, cuando está muy caliente, añadir un cubo de caldo concentrado de carne, diluido en un poco de agua caliente
  2. Añadir los bifes de hígado y dejar cocer uno minutos, a fuego vivo. Por último, incorporar el picadillo de hierbas, salar un poco el hígado y dejar cocer unos minutos más, a fuego vivo

Hígado con Jamón y Champiñones

  1. Picar finamente una cebolla y cortar el jamón en cuadraditos. Rehogar en manteca la cebolla picada, añadiendo algunas cucharadas de agua; luego, agregar el jamón cocido, un poco de conserva de tomate diluida en agua caliente, el perejil picado y los champiñones, cortados en trocitos
  2. Dejar cocer esta salsa durante 25 minutos, después incorporar el hígado, sin la película, cortado en trocitos y rehogado aparte en aceite hirviendo

Hígado con Crema

  1. Cortar el hígado, sin la película, en bifes finos, enharinar y freir durante unos minutos en manteca muy caliente; luego escurrir y colocar en una fuente, que se mantiene al calor
  2. En el mismo recipiente en que se ha freído el hígado, verter medio vaso de crema de leche, remover bien y dejar hervir 2 minutos. Volcar la crema sobre el hígado, salar, dejar un momentito y servir

Hígado Dorado con Salvia

  1. Quitar la película del hígado y cortarlo en bifes de medio centímetro de grosor. Pasarlos por harina, primero, y luego por un huevo batido y salado; freirlos en aceite y manteca, muy calientes, junto con una hojas de salvia
  2. Antes de dar vuelta los bifes, dejar que se forme una costra. Servir cuando la manteca esté espumosa
Mauricio Robales

Co-fundador de Red Estrategia. Desarrollador en ClicAds.



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