Truchas a la Paisana Un plato con aromas y sabores

Truchas a la Paisana
Truchas a la Paisana

Esta receta de truchas a la paisana es para 4 personas. Recetas de pescados y mariscos…

Ingredientes para las truchas a la paisana

  • 4 truchas de 250 gramos cada una
  • 100 gramos de miga de pan
  • 75 gramos de manteca
  • 1 taza de leche
  • 1 huevo
  • Unas ramitas de perejil
  • 1 ramita de salvia
  • Media cebolla
  • Un poco de harina
  • Sal
  • Aceite

Preparación de las truchas a la paisana

  1. Para empezar, colocar en un bol la miga de pan desmenuzada, y ablandada en la leche, el huevo entero, la media cebolla bien picada, el perejil picado, y la mitad de la manteca en trozos. Después, salar y revolver todo con una cuchara de madera
  2. A continuación, de ser necesario, quitar a las truchas las cabezas y las colas, rasparlas para secarlas. Luego, practicar una incisión a lo largo del vientre, extraer las vísceras, abrirlas del todo (cuidando que no se dividan)
  3. Después, aplastar las truchas y, mediante un cuchillo puntiagudo, hacer algunas rayas. Lavarlas y secarlas bien
  4. Extender la mezcla preparada dividida en cuatro partes, sobre las truchas, y se las dobla para devolverles su aspecto primitivo
  5. Aplastar ligeramente con las manos, pasar por harina y sacudir un poco para evitar que se les pegue demasiada cantidad
  6. En una fuente refractaria ancha, poner la manteca restante, dos cucharadas de aceite y la salvia
  7. Cuando estén calientes, colocar las truchas, una junto a otra, y dorar por ambos lados. Terminar su cocción en el horno, a 170 °C, durante unos 10 minutos.
  8. Para terminar, salar, y poner sobre una fuente, decorándo las truchas a la paisana con hojas de lechuga y gajos de limón

Tips

  • Para la preparación de este plato pueden también utilizarse pejerreyes o lenguados

Originally posted 2010-01-19 19:17:12.


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