Salmonetes con Arroz. Rellenos con una preparación a base de bechamel

Esta preparación de salmonetes con arroz resulta para 6 personas. Recetas de pescados…

Primero, raspar los salmonetes para quitarles las escamas, cortarles las aletas y hacerles un corte en el vientre. Sacar la vísceras y, con mucho cuidado, el espinazo, pero no la cabeza
A continuación, rehogar un solo salmonete en 15 gramos de manteca, salar, echar pimienta y pisar su carne

Después, con otros 15 gramos de manteca, la harina y sal preparar una bechamel (ver “Tips”)
Luego, batir en un bol el huevo con una pizca de sal, añadir dos cucharadas de pan rallado, la bechamel, el perejil lavado y picado, la carne del salmonete picada, una ralladura de nuez moscada y dos cucharadas de queso
Mezclar todo hasta que se hayan unido bien los ingredientes, y rellenar los salmonetes, tratando de que conserven su forma

Untar con manteca una fuente para horno, colocar en ellas los salmonetes, unos junto a otros y en una sola capa, echar un poco de sal, distribuir unos trocitos de manteca, rociar con un poco de aceite y espolvorear sobre ellos el pan rallado restante
Cubrir la fuente con una hoja de papel manteca, meter en el horno a 175 °C, y dejar 15 minutos
Por último, cocer el arroz en agua hirviendo salada, sacar todavía un poco duro, rehogar ligeramente en la sartén con la manteca restante, y condimentar con el queso que queda

Para finalizar, poner el arroz en una fuente y colocar encima de él los pescados

Si no se consiguen los salmonetes, pueden utilizarse igualmente los denominados rubios
Salsa Bechamel: En una cazuela derretir 25 gramos de manteca; después, echar dentro la harina y remover para deshacer los grumos. Añadir poco a poco la leche hirviendo, y continuar removiendo; luego, echar un poco de sal. En cuanto hierva, retirar del fuego

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