Pescadillas con Salsa de Cebolla

Para 4 personas. Recetas con pescados y mariscos…

Ingredientes 4 pescadillas de red ó 4 sardinas grandes 30 gramos de manteca 1 huevo 1 poco de harina Pan rallado 500 gramos de cebollas pequeñas Media cebolla Vinagre blanco 2 cucharadas de conserva de tomate tomillo Unas ramitas de perejil Aceite Sal y pimienta

Preparación

1. Raspar las pescadillas para quitarles las escamas, eliminar las aletas, practicar un corte en la parte del vientre para sacar las vísceras, lavar cuidadosamente y escurrir
2. Romper el huevo en un bol, sazonar con sal y pimienta y batir con un tenedor; pasar los pescados sucesivamente por harina, huevo y pan rallado
3. Poner al fuego una sartén con aceite, y cuando esté caliente, freir, dorando por ambos lados
4. Picar la media cebolla y rehogar en la manteca y en 4 cucharadas de aceite; añadir después las cebollitas, previamente peladas y lavadas, y rehogarlas también
5. Cuando estén ligeramente coloreadas, rociar con un poco de vinagre y levanar la llama; después de unos segundos añadir la conserva de tomate desleída en un cucharón de agua caliente, y, finalmente, un poquito de tomillo y un poco de perejil picado
6. Sazonar con sal y pimienta la salsa y cocer a fuego muy lento, añadiendo de vez en cuando más agua caliente, hasta que las cebollitas estén bien cocidas
7. Diez minutos antes de servir, añadir los pescados y sazonar, removiéndolos
8. colocar en una fuente ovalada y rociar con la salsa. Luego disponer las cebollitas en hilera entre los pescados y en los bordes de la fuente