Lenguados a la Colbert

Lenguados a la Colbert - Opción 2

Cocina Francesa. “Soles à la Colbert” para seis personas…

Ingredientes

  • 3 lenguados grandes
  • 240 gramos de manteca
  • 2 huevos
  • 1 manojo de perejil
  • 1 limón
  • Un poco de harina
  • Pan rallado
  • Un poco de leche
  • Aceite
  • Sal y pimienta

En esta oportunidad presentamos dos opciones. La primera consiste en el plato tradicional que  resulta un poco complicado en su preparación. La segunda opción, con los lenguados ya dividos en filetes, es una manera sencilla de prepara este sabroso plato.

Preparación

Opción 1

  1. Descamar los lenguados, quitarles la cabeza y las aletas, practicar un corte en el vientre para eliminar las vísceras, sacar también la piel oscura
  2. Del mismo lado, separar los filetes en una parte haciendo un corte que bordee el espinazo; después darlos vuelta de modo que la mitad levantada se superponga a la mitad que queda adherida. Cortar luego el espinazo por los dos extremos, pero sin sacarlo
  3. Después de pasar los pescados por leche, harina, huevos batidos con una pizca de sal  y finalmente pan rallado, freir en 40 gramos de manteca y un poco de aceite
  4. Una vez dorados, escurrirlos y quitar el espinazo con un movimiento que vaya de la cabeza a la cola, de tal modo quedará descubierta una parte de la pulpa en el centro de cada pescado; ésta podrá rellenarse con manteca a la maître d´hôtel (ver ” Tips“)

Opción 2

  1. Con los filetes ya dividos, quitar a los lenguados el espinazo, la cabeza y arrancar la piel oscura y la clara; practicar luego un corte en el vientre para eliminar las vísceras, efectuar un corte en el dorso y, con un cuchillito afilado, separar del espinazo los filetes. Se obtendrán cuatro de cada filete
  2. Enharinar y pasar por huevo y pan rallado, freir en aceite y manteca, escurrir y disponer sobre una fuente
  3. Para esta presentación, la manteca a la maître d´hôtel deberá ser arrollada en forma de un pequeño embutido, envuelta en papel manteca e introducida en la heladera hasta el momento de servir
  4. Entonces cortar en rodeles que se apoyarán sobre rodajas de limón y se pondrán sobre los filetes

Lenguados a la Colbert - Opción 2
Lenguados a la Colbert - Opción 2

Tips

  • Manteca a la maître d´hôtel: batir en un bol 200 gramos de manteca balnada hasta que se torne cremosa; añadir una pizca de sal, pimienta, perejil picado y unas gotas de zumo de limón

Acerca de Marcelo Vallejos 119 Articles
Co-fundador de Red Estrategia y Anunico. Creador de mi propia realidad y desarrollador de mi pasiones. Léeme en mi cuenta de Twitter @marcelovallejos

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