Filetes de Pescado a la Mornay, un plato completo

Filetes de merluza a la mornay
Filetes de merluza a la mornay

Esta receta de filetes de pescado a la Mornay es para 6 porciones en 20 minutos de preparación…

Ingredientes para el pescado a la Mornay

  • 6 filetes de lenguado
  • 1 bandejita de verduritas para caldo
  • Sal y pimienta a gusto
  • 25 gramos de manteca derretida
  • Manteca para la fuente
  • 1/2 taza de salsa blanca mediana
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1/2 taza de queso rallado y 2 cucharadas más
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 100 gramos de jamón cocido en tajadas

Esta tradicional receta de pescado a la Mornay, lleva una salsa con base de salsa blanca, crema de leche y queso parmesano rallado. Aquí se agrega jamón cocido cortado en juliana. Primero se cocinan los filetes y luego un golpe de horno para gratinar.

Preparación de filetes de pescado a la Mornay

  1. Limpiar y quitar los indeseables a los filetes. Lavarlos y secarlos
  2. Hervir agua con las verduritas para caldo y sal. Bajar el fuego a mínimo e introducir el pescado
  3. Al ponerse opaco los filetes, uno 5 o 10 minutos, escurrir con una espumadera y distribuir en una fuente para horno bien enmantecada
  4. Vertir la salsa blanca en un bol y mezclar la crema y media taza de queso rallado. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada
  5. Cortar el jamón en fina juliana y unir a la salsa
  6. Cubrir con la salsa los filetes que están en la fuente
  7. Espolvorear con el queso restante y rociar con la manteca derretida
  8. Poner la fuente en el horno caliente y gratinar entre 7 y 10 minutos. Servir en la misma fuente
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Tips

  • Se puede enriquecer la salsa Mornay agregando champiñones al natural cortado en tajaditas verticales, o con champiñones frescos previamente salteados en manteca con una cebollita picada y una hoja de laurel
  • Salsa blanca mediana: 2 cucharadas de manteca, 2 de harina y una taza de leche. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
  • Para que la carne del pescado no se desintegre debe hervirse siempre a fuego suave
Acerca de Mauricio Robales 252 Articles
Co-fundador de Red Estrategia

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