Filetes de Pescado a la Meunière, clásico francés

Filetes de Pescado a la Meunière
Filetes de Pescado a la Meunière

Esta receta de pescado a la Meunière es para 6 porciones en 25 minutos de preparación…

Ingredientes para los filetes a la Meunière

  • 6 filetes de pescado sin espinas
  • Jugo de 2 limones
  • Sal y pimienta a gusto
  • Leche, cantidad necesaria
  • Harina para rebozar
  • 100 gramos de manteca
  • 2 cucharadas de alcaparra
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/2 taza de crema de leche
  • Zanahorias y papitas al natural para acompañar

Se trata de filetes rebozados y fritos que se cubren con una pequeña salsa de alcaparras. Es un plato de rápida preparación.

Preparación del pescado a la Meunière

  1. Lavar y secar los filetes. Colcarlos en una asadera sin encimar. Rociarlos con el jugo de un limón y sazonar con sal y pimienta
  2. Colocar la leche en un bol y, en una fuente pequeña, harina suficiente para rebozar. Bañar los filetes de a uno en la leche y enseguida rebozarlos con harina. Colocarlos en una tabla enharinada sin encimarlos
  3. Derretir manteca en una sartén y cocinar los filetes sobre fuego suave, 2 minutos de cada lado. Dar vuelta con una pinza para que no se rompan
  4. Escurrir el pescado sobre papel absorbente y reservar el fondo de cocción que quedó en la sartén
  5. Distribuir el pescado en una fuente, sin encimar. Rociar con el jugo de un limón y salpicar con las alcaparras y el perejil. Mantener al calor del horno en temperatura mínima
  6. Agregar la crema a la sartén y raspar el fondo de cocción. Probar y rectificar, de ser necesario, el sazonamiento
  7. Vertir la salsa bien caliente sobre los filetes de la fuente
  8. Servir enseguida el pescado a la Meunière con una guarnición de papitas y zanahorias al natural
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Tips

  • Se puede utilizar pepinitos pickles en lugar de alcaparras
  • Conviene poner los filetes en el colador una vez rebozados, y sacudirlos para que el exceso de polvo no se queme en la sartén
Acerca de Mauricio Robales 252 Articles
Co-fundador de Red Estrategia

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