Filetes de Merluza a la Florentina

Filetes de Merluza a la Florentina

Para 6 personas. Recetas de pescados y mariscos…

Ingredientes

  • 6 filetes de merluza. 90 gramos aprox.
  • 100 gramos de manteca
  • 1 kg de espinacas
  • 30 gramos de queso rallado
  • 1 taza de caldo
  • 1 vaso grande de vino blanco seco
  • 1 cucharada de harina
  • Nuez moscada
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar las espinacas y lavar varias veces en agua corriente. Luego poner a cocer en una cacerola destapada con muy poca agua y sal
  2. Cuando estén cocidas sacar, escurrir, estrujar en un paño de cocina y picar un poco gruesas. Rehogar con 30 gramos de manteca
  3. A continuación, preparar la salsa. Poner al fuego, en una cazuela, 50 gramos de manteca; cuando se haya derretido, añadir la harina y remover deshaciendo los grumos. Incorporar despacio el caldo, calentado aparte. Sazonar con nuez moscada y dejar cocer 5 minutos
  4. Aplastar ligeramente los filetes con la maza. Si fuesen muy gruesos, partir pimero por la mitad
  5. Con la manteca restante, untar el fondo de una fuente de vidrio refractario, poner los filetes unos junto a otros, echar una pizca de sal, un poco de pimienta y el vino blanco
  6. Poner la fuente en el fuego, después de taparla con una hoja de papel manteca, teniendo cuidado de que sus bordes queden bien metidos en la fuente. Dejar cocer los filetes unos minutos, sacar con cuidado y poner en un plato
  7. En la fuente de vidrio refractario poner una capa de espinacas, encima, los filetes de merluza; cubrir todo con la salsa, y espolvorear con el queso. Meter la fuente en el horno, a 250 °C y cocer durante 5 minutos

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