Brótola con salsa de Manteca y Anchoas

Brótola con manteca y anchoas
Brótola con manteca y anchoas

Esta preparación de brótola con salsa de manteca y anchoas alcanza para 4 personas. Recetas de pescados y mariscos…

Ingredientes para la brótola con salsa

Para la cocción

  • 1 brótola
  • 1 zanahoria
  • Unas ramitas de perejil
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla
  • Pimienta en grano
  • 1 limón
  • 2 puerros
  • 1 tomate
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Para la salsa

  • 1 taza de caldo de cocción del pescado
  • 80 gramos de manteca
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cubito de caldo de carne
  • 4 anchoas
  • 3 pepinillos en vinagre
  • 1 manojito de perejil

Preparación de la brótola con salsa

  1. Para empezar raspar la brótola para quitarle las escamas y sacar la vísceras. Después Lavar y poner en una cazuela ovalada con agua fría
  2. Añadir la zanahoria raspada, el tomate cortado por la mitad, los puerros, el apio, la cebolla, el perejil, el limón cortado en dos, el laurel, pimienta y sal
  3. A continuación cocer 10 minutos, y dejar enfriar en el agua de la cocción. Luego filtrar una taza del caldo de cocción, recalentar y disolver el cubito de caldo en él
  4. Seguidamente derretir un copo grande de manteca y añadir la harina, remover, agregar poco a poco el caldo filtrado y espesar la salsa al fuego
  5. En un bol, trabajar la manteca restante, añadir las anchoas previamente lavadas, sin espinas, pasadas por tamiz, y continuar trabajando la salsa con un batidor metálico
  6. Despacio, incorporar la salsa cocida ya fría, a la manteca batida, y agregar los pepinillos y el perejil picados
  7. Por último sacar la brótola, colocar en una fuente y presentar a la mesa con la salsa de manteca y anchoas servida en salsera aparte

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