Brótola con Manteca y Anchoas

Para 4 personas. Recetas de pescados y mariscos…

Resulta interesante también:

Brótola con Manteca y Anchoas
Albóndigas de pescado
Huevos Rellenos
Huevos Rellenos

Para 4 personas. Recetas de pescados y mariscos…

Ingredientes

Para la cocción

  • 1 brótola
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla
  • Unas ramitas de perejil
  • 1 limón
  • 2 puerros
  • 1 tomate
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta en grano
  • Sal

Para la salsa

  • 1 taza de caldo de cocción del pescado
  • 80 gramos de manteca
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cubito de caldo de carne
  • 4 anchoas
  • 3 pepinillos en vinagre
  • 1 manojito de perejil

Preparación

  1. Raspar la brótola para quitarle las escamasa y sacar la vísceras. Lavar y poner en una cazuela ovalada con agua fría
  2. Añadir la zanahoria raspada, el tomate cortado por la mitad, los puerros, el apio, la cebolla, el perejil, el limón cortado en dos, el laurel, pimienta y sal
  3. Cocer 10 minutos, y dejar enfriar en el agua de la cocción. Filtrar una taza del caldo de cocción, recalentar y disolver el cubito de caldo en él
  4. Derretir un copo grande de manteca y añadir la harina. Remover, agregar poco a poco el caldo filtrado y espesar la salsa al fuego
  5. En un bol, trabajar la manteca restante, añadir las anchoas previamente lavadas, sin espinas, pasadas por tamiz, y continuar trabajando la salsa con un batidor metálico
  6. Despacio, incorporar la salsa cocida ya fría, a la manteca batida, y agregar los pepinillos y el perejil picados
  7. Sacar la brótola, colocar en una fuente y presentar a la mesa con la salsa de manteca y anchoas servida en salsera aparte
Mauricio Robales

Co-fundador de Red Estrategia. Desarrollador en ClicAds.



Artículos similares a: Brótola con Manteca y Anchoas

Ver más artículos de: Pescados y Mariscos

Comentarios

Comentarios

Bacalao con piñones
Bacalao con Piñones

Para 4 personas. Recetas de pescados y mariscos. El vino adecuado para acompañar el bacalao con piñones es uno blanco...

Cerrar