Besugos Escabechados para comerlos fríos

Besugos Escabechados
Besugos Escabechados

Este plato de besugos escabechados resulta apropiado para 4 personas. Recetas paso a paso de pescados y mariscos…

Ingredientes para los besugos escabechados

  • 4 besugos chicos
  • 2 cebollas
  • Unas ramitas de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite
  • Medio vaso de vinagre
  • Un poco de harina
  • 1 limón
  • Pimienta
  • Sal

Preparación de los besugos escabechados

  1. Primero, raspar los besugos para sacarles las escamas, quitarles la vísceras y cortarles las aletas. Luego, lavarlos bien y secarlos con un paño
  2. A continuación calentar el aceite en una sartén. Después, rebozar los besugos en harina, salarlos y freírlos en el aceite hirviendo, dejando que se doren por ambos lados. Por último, sacarlos y colocarlos en una fuente
  3. Luego, cortar las cebollas en rodajas y dorarlas aparte en una sartén con cuatro cucharadas de aceite
  4. Después, añadir el vinagre, sal y pimienta, unas cuantas cucharadas de agua, las hojas de laurel, y cocer todo 10 minutos
  5. Para finalizar, sobre los pescados verter el jugo con la cebollas, decorarlos con medias rodajas de limón espolvoreadas con perejil lavado y picado, y servirlos fríos

Tips

  • Un procemiento parecido para cocinar los besugos consiste en cubrirlos, una vez fritos, con una marinada, preparada mezclando en crudo un poco de vino tinto, una copita de coñac, unas hojas de cebolla picadas muy finas, un diente de ajo entero, unos granos de pimienta, sal y un ramito de hierbas aromáticas, previamente envueltos en una gasa
  • Antes de servir los besugos escabechados, sacarlos de la marinada, en la que se habrán dejado reposar durante unas horas

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