Bacalao a la Erica

Receta para 6 personas…

Ingredientes 1 kg de bacalao ya ablandado 2 cebollas 50 gramos de manteca 3 filetes de anchoa en aceite Unas ramitas de perejil Harina 1 cubito de caldo de carne 1 litro de leche Aceite

Preparación

1. Forrar un recipiente con papel manteca procurando que no sobresalga del borde. De ese modo el bacalao no se pegará al fondo y no tomará sabor a quemado
2. Poner el recipiente al fuego con la manteca y dos cucharadas de aceite, añadir las cebollas picadas y rehogar ligeramente, no deben dorarse
3. Incorporar el bacalao cortado en trozos previamente en harinados por ambos lados
4. Cuando comiencen a dorarse, agregar los filetes de anchoa, que se aplastarán con un tenedor, luego se une el perejil picado
5. Bañar el bacalao con la leche (deberá quedar completamente cubierto)  añadir el cubito de caldo disuelto en un poco de agua caliente
6. Tapar el recipiente y dejar cocer a fuego muy bajo hasta que el bacalao esté tierno, de vez en cuando remover suavemente
7. Presentar a la mesa el mismo recipiente