Receta para cuatro personas…
Ingredientes
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Preparación
- Practicar dos cortes en forma de anillo en torno a las dos extremidades de la anguila, procurando cortar solo la piel
- Agarrar la cola con la mano envuelta en un paño, para evitar que se escurra a causa de la viscosidad, y sacar la piel tirando con fuerza y volviéndola del revés, como un guante. Practicar un corte a lo largo de la anguila y quitar las vísceras.
- Con un cuchillo muy afilado, cortar redondeles de un centímetro de espesor aproximadamente. Sumergir en aceite con pimienta, sal y zumo de limón, y dejar macerar durante una hora
- Preparar mientras tanto una salsa tártara: poner en un plato hondo dos yemas, salarlas e incorpar despacio y alternativamente, zumo de limón y el aceite necesario para obtener una mayonesa bastante espesa
- Cuando la salsa esté hecha, añadir los pepinillos, las alcaparras y el perejil finamente picados. Mezclar bien
- Batir los huevos restantes en un bol y salar
- Sacar los trozos de anguila del líquido de la maceración, escurrir, pasar por harina, luego por los huevos batido.
- Fritar en aceite abundante y muy caliente. Servir los anillos de anguila acompañados de la salsa tártara
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