Anillos de Anguila

Anillos de Anguila

Receta para cuatro personas…

Ingredientes

  • 1 anguila de 1 kg aproximadamente
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 2 limones
  • 4 pepinillos en vinagre
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Harina
  • Unas ramitas de perejil
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

  1. Practicar dos cortes en forma de anillo en torno a las dos extremidades de la anguila, procurando cortar solo la piel
  2. Agarrar la cola con la mano envuelta en un paño, para evitar que se escurra a causa de la viscosidad, y sacar la piel tirando con fuerza y volviéndola del revés, como un guante. Practicar un corte a lo largo de la anguila y quitar las vísceras.
  3. Con un cuchillo muy afilado, cortar redondeles de un centímetro de espesor aproximadamente. Sumergir en aceite con pimienta, sal y zumo de limón, y dejar macerar durante una hora
  4. Preparar mientras tanto una salsa tártara: poner en un plato hondo dos yemas, salarlas e incorpar despacio y alternativamente, zumo de limón y el aceite necesario para obtener una mayonesa bastante espesa
  5. Cuando la salsa esté hecha, añadir los pepinillos, las alcaparras y el perejil finamente picados. Mezclar bien
  6. Batir los huevos restantes en un bol y salar
  7. Sacar los trozos de anguila del líquido de la maceración, escurrir, pasar por harina, luego por los huevos batido.
  8. Fritar en aceite abundante y muy caliente. Servir los anillos de anguila acompañados de la salsa tártara

Acerca de Marcelo Vallejos 119 Articles
Co-fundador de Red Estrategia y Anunico. Creador de mi propia realidad y desarrollador de mi pasiones. Léeme en mi cuenta de Twitter @marcelovallejos

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