Esta preparación de almejas en salsa alcanza para 4 personas. Recetas de pescados y mariscos…
Ingredientes para la almejas en salsa
- 3 kg de almejas
- Una lata de tomates al natural de 250 gramos
- 1 cebolla
- Unas ramitas de perejil
- 1 copita de coñac
- 2 cucharadas de vino blanco seco
- Aceite
- Sal y pimienta
Preparación de las almejas en salsa
- Para empezar lavar bien las almejas en agua corrientes. Luego poner al fuego en una sartén grande, sin añadir agua, y tapar. El vapor hará que se abran
- Cuando se hayan abierto completamente, quitar la sartén del fuego y sacar los moluscos de su caparazón. No tirar el agua que ha quedado el el fondo de la sartén; dejar en reposo para que se los residuos de arena, si los hubiera, y después filtrar despacio por una tela blanca, dejándola aparte
- A continuación picar la cebolla y poner en una cazuela con ocho cucharadas de aceite. Cuando esté dorada, agregar las almejas, con sal y pimienta y, unos minutos después, rociar con el vino blanco y el coñac
- Cuando éstos se hayan evaporado, añadir el agua de las almejas que se dejó aparte y los tomates, aplastados con un tenedor
- Dejar cocer la salsa por lo menos 30 minutos. Cuando se haya cocido, añadir el perejil ya lavado y picado, y dejar en el fuego unos minutos más
Tips
- Se pueden presentar las almejas acompañadas de costrones de pan, fritos en aceite y manteca, servidos aparte
- Se pueden sustituir los tomates en lata para la salsa, por tomates frescos, muy maduros, pelados y cortados en trocitos
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