Risotto con camarones, maíz y porotos de soja

Risotto con camarones
Risotto con camarones

Esta receta de risotto con camarones es para 4 porciones en 30 minutos de preparación

En esta veloz y saludable receta risotto con camarones utilizamos arroz instantáneo en lugar de arroz arborio, maíz y porotos de soja congelados para acelerar el tiempo de cocción y añadir fibra. Para conseguir la textura cremosa del risotto sin cocción lenta, se añaden y mezclan el queso crema y el queso parmesano justo al final de la cocción.

Ingredientes para el risotto con camarones

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 manojo cebollas de verdeo, en rodajas,  partes blancas y verdes separadas
  • 2 tazas de arroz integral instantáneo
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 2 tazas de de caldo de pollo reducido en sodio
  • Medio kg de camarones  pelados y limpios
  • 1 taza de granos de maíz congelado
  • 1 taza de porotos de soja sin cáscara congelados ,
  • 150 gramos de queso crema
  • Media taza de queso parmesano rallado finamente
  • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida

Preparación del risotto con camarones

  1. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio
  2. Añadir las cebollas de verdeo blancas y el arroz; Cocinar, revolviendo,  1 minuto
  3. Añadir el vino y cocer a fuego medio-alto hasta que la mayor parte se evapora, 2 minutos
  4. Añadir el caldo y recuperar el hervor. Reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 5 minutos
  5. Colocar los camarones en el arroz y volver a fuego lento. Tape y cocine hasta que los camarones estén bien cocidos, de 5 a 7 minutos
  6. Añadir revolviendo los porotos de soja, el maíz y el queso crema hasta que quede bien incorporado el queso crema
  7. Cocinar a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se evapore, de 4 a 5 minutos más
  8. Retirar del calor; incorporar revolviendo el queso parmesano y la pimienta
  9. Por último esparcir en la parte superior del risotto con camarones, la parte de verde de la cebolla de verde